水卤盐焗鸡放什么香料 秘方卤水盐焗鸡的正宗做法
1、水焗盐焗鸡药材配料有：姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克 。主料：肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的 。
2、炒锅上小水 ， 下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出 ， 分3小碟 ， 每碟参加猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
【水卤盐焗鸡放什么香料 秘方卤水盐焗鸡的正宗做法】3、将活鸡宰杀 ， 褪毛去内脏洗净 ， 吊起晾干 ， 去失趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀 ， 在颈骨上剁一刀 ， 然后用精盐3.5克擦匀鸡腔 ， 并放入姜、葱、八角末 ， 先用未刷油的纱纸裹好 ， 再包上已刷油的纱纸 。
4、用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内 ， 将余下的盐包围在鸡上 ， 盖严锅盖 ， 用小火焗约20分钟至熟 。
5、把鸡取出 ， 揭去纱纸 ， 剥下鸡皮（待用） ， 将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆散 ， 参加味汁拌匀 ， 然后装盘（骨在底下 ， 肉在中间 ， 皮盖在上面） ， 拼摆成鸡的形状 ， 香菜放在鸡的两边即成 ， 食时佐以沙姜油盐调味汁 。
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