17道家常霭枞馄菜谱清凉一夏天

在家用凉拌肉片做料理，做菜时间省一半，料理变得更简单，今天我们给大家分享17道最简单的家常凉拌肉片料理，清凉爽口，让你清爽一夏天。

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蒜泥白肉材料
梅花火锅肉片300公克、蒜2粒、嫩姜丝少许
调味料
酱油1大匙、酱油膏1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、香油少许
作法
将所有调味料混合调匀成酱汁备用。
蒜切末后，加入作法1的酱汁中拌匀即为蒜茸酱备用。
取一锅，倒入1/3锅的水煮至沸腾，放入梅花肉片汆烫至熟，捞起沥干排盘，淋上作法2的蒜茸酱，再摆上少许嫩姜丝即可。

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橙醋肉片材料
梅花火锅肉片1盒、柠檬1个、柳橙1/2个
调味料
酱油1大匙、味Y1大匙、水2大匙、白醋1大匙
作法
1、柠檬和柳橙分别榨汁备用。
2、取作法1的柠檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有调味料拌匀成沾酱备用。
3、将梅花火锅肉片洗净，放入滚水中汆烫至熟，捞出沥干摆盘，搭配作法2的沾酱食用即可。

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鲜蔬拌肉片材料
A 猪肉片150公克、蒜末10公克、姜片适量、葱段适量
B 鲜香菇5朵、青花椰菜100公克、红萝卜30公克、玉米笋40 公克
调味料
盐1/4小匙、鸡粉少许、香油1/2大匙
作法
1、将猪肉片放入容器中，加入少许盐米酒和太白粉(皆份量外)拌匀，腌5分钟备用。
2、取锅，倒入适量水，加入姜片、葱段煮至滚，放入作法1的肉片汆烫捞起备用，将材料B的所有材料洗净，分别切成小片或小块。
3、作法2的锅换水，煮滚后再放入作法3的所有蔬菜，汆烫捞起备用。
4、将作法2、4的肉片和蔬菜混合，再加入蒜末和所有调味料拌匀即可。

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腐乳肉片材料
梅花肉200公克、小黄瓜1根、红甜椒末少许
调味料
腐乳酱适量
作法
1、小黄瓜洗净切细丝，盛入盘中备用。
2、梅花肉切薄片状，煮一锅滚水，放入梅花肉片，煮约2分钟至熟，捞起放入盘中。
3、淋上腐乳酱，撒上红甜椒末装饰即可。
腐乳酱
材料:
豆腐乳2大匙、蒜末10公克、红辣椒末2公克
调味料:
细砂糖1茶匙、开水1大匙、香油1茶匙
作法:
豆腐乳捣成泥，加入蒜末和红辣椒末，再加入所有调味料拌匀成酱汁即可。

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涮肉片佐乳香汁材料
猪五花薄肉片150公克、小黄瓜1条、青葱1支、姜片 2片
调味料
麻油腐乳(辣味) 30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔酱15公克、姜泥1/2小匙、味Y1/2大匙、水30cc
作法
1、小黄瓜搓盐后用冷水冲干净，放入滚水中汆烫一下，泡冷水冷却。
2、取出作法1的小黄瓜，用削皮刮刀纵削成长条片状备用。
3、将沾酱汁中的麻油腐乳捣成泥状，与其它酱汁材料混合调匀备用。
4、锅中倒入适量水，放入葱、姜煮开后，放入猪肉片涮至肉片变色，捞起备用。
5、将小黄瓜片呈放射状摆盘，放上涮好的猪肉片，即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。

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韭香涮肉片材料
猪五花薄肉片200公克、韭菜100公克、凉拌小番茄5-6颗
调味料
酱油2大匙、味Y1大匙、香油1小匙、米醋1小匙、柠檬汁15公克、盐少许
作法
1、将所有调味料混合均匀备用。
2、韭菜洗净，风干水分后切成粗末;小番茄表面划十字，汆烫去皮后切粗末，备用。
3、将作法1、2混合拌匀，放置10分钟。
4、薄肉片汆烫至肉片变白后捞起，盛入盘中，再淋上作法3的酱汁即可。

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凉拌梅花肉片【17道家常霭枞馄菜谱清凉一夏天】材料
梅花肉200公克、四季豆100公克
调味料
味噌拌酱适量、蒜末5公克、姜末5公克
作法
1、梅花肉片洗净;四季豆洗净切段，备用。
2、作法1的梅花肉片放入沸水中汆烫至熟(约1分钟)后取出;四季豆放入沸水中汆烫约1分钟捞出，浸泡冰水待凉后取出。
3、将味噌拌酱与蒜末、姜末调匀后备用。
4、作法2的四季豆、梅花肉片盛入盘中，将作法3的酱汁淋入即可。
味噌拌酱
材料:
味噌2大匙、味Y1大匙、米酒1小匙、酱油膏1 小匙、冷开水3大匙
作法:
将所有材料混合搅拌均匀即可。

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芝麻酱拌鸡片材料
鸡腿肉片(去骨)300 公克、秋葵3支、米酒适量、姜片适量
调味料
芝麻酱30cc、醋30cc、糖 6公克、凉开水15cc、美奶滋15公克、辣豆腐乳10 公克、淡色酱油10cc
作法
1、取一锅水，放入米酒、姜片煮至沸腾时，放入鸡腿肉片汆烫至熟，捞起切薄片备用。
2、秋葵放入沸水中汆烫至熟，捞起浸泡冷水中，待冷却后切段备用。
3、将辣豆腐乳压碎，加入其它调味料混合均匀即成芝麻酱汁。
4、将作法1的鸡腿薄肉片、作法2的秋葵混合后盛盘，食用时淋上作法3的芝麻酱汁即可。

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椒麻淋鸡肉片材料
鸡腿肉片30公克、小黄瓜2条
调味料
花椒10公克、姜末20公克、葱末30 公克、酱油30cc、醋20cc、糖6公克、麻油6cc、辣油6cc
作法
1、热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火将花椒炒香，盛起切细末，油保留即为椒麻油备用。
2、作法1的花椒末、椒麻油与剩下所有调味料混合均匀，即为椒麻酱备用。
3、小黄瓜用盐(份量外)搓洗后拍裂成1口大小的块状，铺在盘上备用。
4、鸡腿肉片放入沸水中汆烫浸熟，捞起，置于作法3的小黄瓜块上。
5、于作法4的食材上淋入作法2的椒麻酱即可。

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白灼牛肉材料
牛肉片200公克、葱丝30公克、姜丝10 公克、红辣椒丝10公克
调味料
酱油膏2大匙、细砂糖1小匙、香油1小匙、开水1大匙
腌料
酱油1大匙、米酒1茶匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙
作法
1、所有腌料混合，加入牛肉片抓匀，腌渍约3分钟备用。
2、煮一锅沸水，放入作法1的腌牛肉片，煮约1分钟至熟，捞起放入盘中。
3、所有调味料混合均匀，即为油膏酱。
4、于作法2放上葱丝、姜丝和红辣椒丝，食用时搭配油膏酱即可。

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油醋拌牛肉片材料
A 牛肉片150公克
B 美生菜片适量、黄甜椒丝适量、紫高丽丝适量、小番茄块适量、红萝卜丝适
调味料
橄榄油2大匙、白酒醋2大匙、柠檬汁1小匙、黑胡椒碎适量、细砂糖1小匙
作法
1、将牛肉片洗净，加入少许盐、米酒和太白粉(皆份量外)拌匀，腌5 钟备用。
2、取锅，倒入适量水煮至滚，放入作法1的牛肉片汆烫捞起备用。
3、将材料B的所有蔬菜混合盛盘，淋入混合的调味料拌匀，再摆上作法2的牛肉片即可。

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凉拌牛肉材料
牛肉片300公克、红葱头40公克、柠檬1/4颗、红辣椒1根
调味料
A 鱼露2小匙、细砂糖2小匙、太白粉水少许
B 红辣椒碎3根、柠檬汁1颗、水200 cc、细砂糖3大匙、鱼露1大匙
作法
1、将所有调味料B煮滚，加入太白粉水勾芡，即成泰式酸甜辣酱，放凉备用。
2、红葱头切成片状;红辣椒切成碎;柠檬切薄片状备用。
3、牛肉片用沸水汆烫30秒后捞出，过冰开水(材料外)后，放入盘中备用。
4、将作法2的红葱头片、红辣椒碎、柠檬薄片、调味料A的鱼露及细砂糖、作法1的泰式酸甜辣酱搅拌均匀成淋酱，倒入作法3的牛肉片上即可。

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麻辣牛肉材料
牛火锅肉片1盒、小黄瓜1条、葱2根、姜少许、米酒适量、八角1粒、香菜1 支、红辣椒1根
调味料
糖1/2小匙、盐1/2小匙、香油1大匙、辣油1又1/2大匙、花椒粉少许
作法
1、取一锅，煮半锅水至滚，放入1根葱、姜、米酒、八角煮5分钟，然后捞除葱、姜、八角。
2、牛火锅肉片洗去血水，放入作法1的锅中烫熟，捞出沥干水分备用。
3、将剩余的1根葱切成葱花;香菜切碎、红辣椒切末;小黄瓜切丝，摆入盘中备用。
4、取一碗，放入作法2的牛肉片与所有调味料拌匀，再加入作法3的葱花、香菜碎、红辣椒末拌匀，摆在作法3的小黄瓜丝上即可。

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酸辣拌牛肉材料
牛肉片120公克、蒜末20公克、红辣椒丝20公克、洋葱丝50公克、薄荷叶5片
调味料
酱油2大匙、柠檬汁2茶匙、细砂糖1大匙
作法
1、将牛肉片放入滚水中汆烫约30 秒，捞出沥干水分;薄荷叶撕细碎，备用。
2、取酱油、柠檬汁及细砂糖放入碗中混合后，再加入蒜末、红辣椒丝、洋葱丝拌匀。
3、在作法2中加入作法1的薄荷叶碎与牛肉片一起拌匀即完成。

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柠檬洋葱拌牛肉材料
牛肉片120公克、蒜末20公克、洋葱丝50公克、番茄片40公克、香菜段10公克
调味料
酱油2大匙、柠檬汁2茶匙、细砂糖1大匙
作法
1、牛肉片放入滚水中汆烫约30秒，取出沥干水分，备用。
2、酱油、柠檬汁及细砂糖放入碗中混合，接着加入蒜末、番茄片、洋葱丝拌匀，再将香菜与牛肉一起放入拌匀即可。

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泰式酸辣拌肉片材料
牛肉薄片100公克、菠菜1株、洋葱1/2颗、红辣椒1根、香菜1株、大番茄1颗
调味料
鱼露50cc、白醋25cc、香油20cc、辣油适量、糖10公克、水60cc、姜末10公
克、新鲜柠檬汁10cc
作法
1、所有调味料混合均匀即为淋酱，备用。
2、牛肉薄片放入沸水中涮几下即捞起沥干备用。
3、菠菜切段放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干;洋葱去膜切丝冲冷水去辛辣;红辣椒切丝;装饰的大番茄切片，备用。
4、将作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋葱丝、红辣椒丝与香菜拌匀。
5、将作法3的番茄片先铺底，摆上作法4的材料，淋上作法1的淋酱即可。

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涮牛肉橙醋冻沙拉材料
牛肉薄片100公克、小黄瓜 1条、樱桃萝卜(小)2个、洋葱 (小)1/2个
调味料
A 醋100cc、高汤 100cc、味Y30 cc、酱油10cc、细砂糖1小匙
B 吉利丁片4公克、柴鱼片10公克
C 苹果汁25cc、柳橙汁25cc
作法
1、小黄切去头、尾，用盐搓洗后洗除盐份，再汆烫使色泽更翠绿，捞起切小段，每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后冲水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2、将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3、将调味料A煮开后加入柴鱼片，用小火煮约3分钟，滤除柴鱼片，加入调味料C，再加入沥干的吉利丁片拌匀，待凉后，放入冰箱冷藏，凝结成冻状后用刀划碎备用。
4、牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度，再卷成肉卷排入盘中，放上沥干的作法 1材料，再淋上作法3的橙醋冻即可。