【两种美味火锅汤底的做法】在当代社会中不少人喜欢吃火锅 ， 它不仅味道好 ， 而且能够拉近人与人的感情 ， 一家人围坐在一起吃火锅别提多温馨了 。但是在外面吃火锅 ， 我们总是担心不卫生 。那么我们就来了解一下几种火锅汤底的做法吧 ， 这样我们在家就能做出美味的火锅了 。
麻辣火锅汤底的食材和调料： 大重庆火锅底料 半袋 郫县辣酱 3茶匙15克 花椒 30克 干辣椒 约40根
八角 1个 桂皮 2片 香叶
2片 草果 1个 山奈 3个 大蒜 8瓣 葱 3段 姜 3片
生抽 2汤匙30ml 香油
2汤匙30ml 清水 1500ml 盐 1/2茶匙3克 。
一、 锅中倒入油 ， 马上放入花椒 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果和山奈 ， 用小火慢慢炒出香味后 ， 放入拍散的大蒜 ， 姜片和葱段炒香
二、 然后改成大火 ， 放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后 ， 倒入清水 ， 大火煮开后放入火锅底料 ， 搅匀后盖上盖子 ， 转小火煮20分钟
三、 待所有香料的味道都融入汤中 ， 用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒） ， 然后再调入一勺火锅底料 ， 充分溶解后关火
四、 食用时 ， 将麻辣火锅的汤底 ， 一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用
五、 把大蒜用压蒜器压成蒜茸 ， 放在碗中 ， 到入香油浸泡10分钟 ， 根据个人口味调入一些盐即可
清汤火锅
首先要制作老汤 。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁 ， 实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤） ， 第一次使用以后用冰箱保存起来 ， 时间越长 ， 内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时 ， 味道绝对鲜香 ， 这就是大厨所说的“调鲜”的过程 ， 即用老汤把食物的味道煮出来 。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 这些调料会破坏老汤的味道 。
老汤就制作完成了 ， 老汤完成以后 ， 清汤火锅底料配置就简单了 。取出一部分老汤汁备用 ， 选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹 ， 放入老汤之中 ， 再加入葱姜蒜等调料烧开 ， 自制清汤火锅底料就OK了 。汤汁一开就可以烫涮菜品了 。
我们了解了麻辣火锅汤底的做法和清汤火锅汤底的做法 。是不是你已经想尝试了 。那不妨动起手来吧 。在寒冷的冬天吃上自己制作的火锅 ， 一定很棒 。同时带给家人一份暖暖的情意跟家人一起享受这份美味带来的欢愉 。
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