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水产专家不会买的几种鱼,挑鱼五个小技巧

生活百科

水产专家不会买的几种鱼1.重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系 ， 太小 ， 鱼还没有完全发育成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺可能会很多 。而且 ， 一般鱼年龄越大 ， 长得越大 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。因此 ， 建议买鱼选个头“八分大”左右的 ， 如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
2.鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度 。鱼眼饱满凸出 ， 角膜透明清亮 ， 富有弹性 ， 这样的鱼比较新鲜 。相反 ， 如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红 ， 说明鱼不新鲜 。
3.鱼鳞不完整的不买
【水产专家不会买的几种鱼,挑鱼五个小技巧】新鲜的鱼身有透明的黏液 ， 鳞片有光泽 ， 而且与鱼体贴附紧密 ， 未有脱落 。而黏液多且不透明 ， 鳞片光泽度差且脱落较多的鱼 ， 新鲜程度比较差 。在选购时 ， 那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼 ， 即便还活着 ， 但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼 。
4.鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜 ， 要闻一闻鱼鳃 。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 且无异臭味 。同时 ， 新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色 ， 鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连 ， 颜色呈灰红或灰紫色 ， 气味不佳 。
5.鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身 ， 新鲜的鱼肌肉结实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失 ， 而肌肉稍松散 ， 指压后凹陷消失得较慢 ， 新鲜度次之 。另外 ， 观察鱼肛门处肌肉是否紧实 ， 可作为辨识新鲜度的标准 ， 新鲜鱼腹部正常、不膨胀 ， 肛孔为白色、凹陷 ， 不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显 ， 肛孔稍凸出 。
6.水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时 ， 有时要看“水色” 。如果水箱内水色发绿或者藻类过多 ， 则说明水箱很久未换过水 。这种水箱环境下容易滋生很多细菌 ， 容易污染鱼体本身 ， 降低鱼肉品质 ， 新鲜度更是大打折扣 。通常水箱内水清澈 ， 有水泵供氧 ， 水流较快的 ， 鱼新鲜度比较高 。
7.价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好” ， 更不能“贪图便宜” ， 价格低得离谱 ， 可能鱼的来源和安全性就没有保障 ， 食用变质鱼会威胁人体健康 。
挑鱼小技巧1.观察鱼在鱼缸里游动的位置
通常 ， 游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时 ， 鳃盖起伏比较均匀 。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好 ， 会在鱼缸的上层游动 ， 还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸 。有些鱼虽然还在游动 ， 但细看会发现其行动较慢 ， 几乎是奄奄一息地漂在水面上 。
2.看鱼眼和鱼鳃
新鲜的鱼 ， 眼睛清澈透明 ， 眼球完整 ， 饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色 ， 鳃盖紧闭 ， 掀开后能看到透明黏液 。不新鲜的鱼眼球塌陷 ， 角膜有淤血 ， 有的甚至不完整 ， 鱼鳃则呈紫红色 。
3.闻鱼身 ， 不要有异味
鱼难免会有腥味 ， 但新鲜的味道不会太重 。若腥味太大 ， 可能是滋生的细菌使味道变重 。
4.摸鱼皮 ， 新鲜的光滑、粘液少
新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少 ， 鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼 ， 鱼皮黏液较多 ， 鱼鳞松弛 。
5.掐鱼肉 ， 新鲜的紧实有弹性
新鲜的鱼 ， 鱼肉应该很有弹性 ， 用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼 ， 鱼肉比较松散 ， 按压不能立即恢复 。

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