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云尖爆牛柳的具体做法
云尖爆牛柳的具体做法
配料：
牛里脊肉350克 ， 鲜嫩芦笋尖100克 ， 云尖茶叶8克 ， 红尖椒1个 ， 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 ， 色拉油1000克（约耗70克） 。
操作：
1、牛里脊肉切成柳叶片 ， 漂去血水后 ， 用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净 ， 切抹刀片；红尖椒去籽 ， 切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开 ， 滤渣取汁（茶叶留用）后 ， 晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁 。
2、净锅上火 ， 注入色拉油烧至三四成热 ， 下入牛柳滑散 ， 倒出沥油 。
【云尖爆牛柳的具体做法】 3、锅内留底油 ， 下葱末、姜末炝锅后 ， 放入芦笋、红尖椒片稍炒 ， 倒入牛柳 ， 烹入茶香汁快速翻炒 ， 待收汁后 ， 淋上尾油 ， 出锅装盘 ， 最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可 。
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