柿子为什么会有涩味 涩柿子为什么要少吃
柿子是秋冬季节最受大家喜爱的水果之一 ， 柿子有很多的功效作用 ， 吃柿子对我们有很多的好处 ， 柿子涩口是很常见的一种现象 ， 柿子涩口的原因有很多 。
柿子为什么会有涩味鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手 。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸 ， 而鞣酸具有很强的收敛性 ， 它能刺激口腔里的触觉神经末梢 ， 使其产生兴奋 ， 从而萌生“涩”的感觉 。这种涩并不是味觉的表现 ， 只是一种自然的神经反应 。实际上 ， 不只是柿子 ， 任何一种植物的果实中都含有鞣酸 ， 只是柿子中的含量更多 。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质 。当果实成熟的时候 ， 鞣酸就会转化为糖份 。所以 ， 当我们吃熟柿子时 ， 就不会感觉涩涩的了 。
涩柿子为什么要少吃如果在食用的时候感觉柿子很涩 ， 最好要少吃或者不吃 。上面我们说到柿子的涩味来源于单宁 ， 单宁也就是鞣酸或称之为没食子酸 ， 它能与蛋白质结合产生不溶性沉淀 ， 在肠胃中不能被分解 。这些不溶性沉淀物如果遇到过上 ， 膳食纤维等物质 ， 很有可能混在一起 行程“胃柿石” ， 造成消化道堵塞 ， 从而导致腹痛等 。所以涩柿子应该少吃或者不吃 ， 尽量食用甜柿子或者经过脱涩处理的硬柿子 。
如何去除涩柿子的涩味让涩柿子同空气隔绝 ， 使它无法进行正常呼吸 ， 此时涩柿子只能完成细胞内的呼吸作用 ， 果实中的糖分被分解产生了二氧化碳和酒精 ， 这种化学变化 ， 就会促使单宁质变为不溶性的物质 。一般家庭购买的少量的涩柿子 ， 把它埋在米里 ， 密封起来 ， 过几天 ， 涩味也就脱去了 。或者把柿子和苹果放在一起 ， 装在塑料袋里后也能够脱涩 。一般来说我们在选硬柿子时 ， 应该选购表皮青色 ， 选购时用手试摸 ， 手感硬实者为佳 。
去除柿子涩味的小妙招第1个小妙招就是用白酒脱涩 ， 方法特别简单 ， 就是准备一个容器 ， 必须要是密封的那种 ， 然后再准备一些白酒 ， 接着把柿子放进去浸泡 ， 不需要太多的白酒 ， 只需要柿子的表面沾满白酒就可以了 ， 然后把它们放到密封的容器里面 ， 大概放5天左右 ， 就可以直接吃了 ， 如果个头比较大的 ， 需要的时间就会长一些 。
第2个小妙招就是用水果脱涩 ， 苹果就是一个很不错的选择 ， 摘下来的新鲜柿子 ， 只要把它和苹果放在一起 ， 苹果的数量要大于柿子 ， 放进去以后 ， 把袋子里面的空气都排干净 ， 然后把袋子的口封好 ， 苹果会释放一种乙烯气体 ， 可以加速柿子的成熟 ， 里面的涩味就没有了 ， 这个方法大概需要一周的时间 。
第3个小妙招就是用热水了 ， 这个是很多农村人都会用的一种方法 ， 就是把柿子摘回来以后 ， 在里面倒入一些50度左右的开水 ， 让柿子在里面浸泡几天 ， 要保持水的温度 ， 最好是可以把它放在火旁边 ， 就是农村人用的那种笨火 ， 这种方法虽然好用 ， 但是却不是很实用 ， 不过做出来的柿子吃起来口感还是很不错的 ， 比其他方法都要好吃 。
第4个小妙招是最简单的 ， 只需要牙签就可以了 ， 就是用牙签在柿子的表面扎一些小孔 ， 然后把它装进一个黑色的塑料袋里面 ， 放到温度比较高的地方 ， 就可以让它脱涩了 ， 只不过弄不好的话 ， 柿子容易坏掉 ， 要注意避免细菌感染 。
【柿子为什么会有涩味 涩柿子为什么要少吃】
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