食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。那么食用碱的作用是什么呢？
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【食用碱的作用是什么】1、食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能够让面粉等材料快速的涨发 ， 起到软化纤维的作用 ， 肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味 ， 可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和 ， 保证食物的口感 。
2、食用碱的作用还是非常多的 ， 不过大多都是用在饮食方面 ， 比方说在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱 ， 就能促进海鲜的吸水性 ， 这样泡发之后海鲜就会更加的饱满 ， 吃起来也比较可口 。
3、在煮面条的时候 ， 放入2%的盐和少量食用碱 ， 醒面30分钟后再煮 ， 能够增加面条的筋力 ， 提高口感 ， 且面条在煮制的过程中也不容易断 。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量 ， 加多了容易出现碱味 ， 破坏食物中原有的清香 。
关于食用碱的作用是什么的相关内容就介绍到这里了 。
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