【水煮鱼和烤鱼营养流失最多】
文章插图
水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成 。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜 。它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求,而后面的关键步骤却出了问题 。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制 。粗略算来,这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因 。
那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?这些剩油会被加温处理,然后重复利用 。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在,也不会传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3,4-苯并芘超标 。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了 。
再有,就是时下流行的烤鱼 。且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成,就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康 。肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收 。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质 。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎,但是它已经失去了鱼类的营养功效 。
推荐阅读
- 鱿鱼怎么炒好吃 鱿鱼都有哪些做法?
- 小鱼箱适合养什么鱼 小的水族箱养什么鱼好
- 牛骨煲汤放什么材料才好吃 牛骨和什么煲汤最好
- 好养的中型鱼有哪些 好养的中型鱼
- 好养的冷水鱼,便宜好养的冷水鱼
- 腾龙和适马哪个牌子更好一些
- 寅月和辰月是哪个月
- 引进来和走出去指什么
- 煲鱼汤怎么好喝 煲鱼汤怎么可以做的很好喝
- 做好清蒸鱼的必学技巧