苋菜又名“荇菜” ， 是夏季营养价值很高的常见蔬菜之一 ， 红色的苋菜也有人称它为“汗菜” ， 夏天流汗比较多 ， 菜汁颜色靓丽 。家常一般都用来清炒 ， 其实苋菜还有比较好的吃法！
紫苋菜汁凉皮
材料：紫苋菜、小麦面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、盐
做法：
1、紫苋菜洗净 ， 放入容器中捣乱 ， 过滤挤出汁液 。
2、用紫苋菜汁把小麦面粉调和成面团 ， 饧半个小时;接一盆清水 ， 把面团放入 ， 然后搓洗 ， 直到水变得很红很浓稠 ， 剩余的面筋颜色很浅即可 。
【好吃又简单的苋菜做法 一起来学吧！】3、洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍 ， 把渣子过滤掉 。然后 ， 剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上 ， 直到水与淀粉分层 。
4、将上面沉淀出的水份倒掉 ， 剩下的淀粉拌匀至面浆呈浅粉色 。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中 ， 晃动一下 ， 均匀摊开做 。
5、把披萨盘放入烧开水的锅中 ， 盖盖蒸两三分钟 ， 然后取出 ， 放入冷水盆中隔水降温 。
6、不烫手时 ， 取下整块的面皮 ， 平铺在刷了油的盘中 ， 想吃是将面皮切成常见的凉皮条即可 。
7、凉皮切好后可以根据自己口味放入调味料 ， 如蒜泥、辣椒油、醋、盐、香油等拌匀即可 。
苋菜饼
材料：苋菜、小麦面粉、蒜泥、葱花、醋、油、盐
做法：
1、将苋菜洗净切碎 ， 放上葱花 。
2、把面粉拌入苋菜中 ， 不用加水 ， 面粉也只用一点点 。
3、加热平底锅 ， 抹上油 ， 五成热时 ， 把拌好面粉的苋菜倒入锅中 ， 铲平 ， 稍微压实 。煎饼的表面变色后翻面继续煎大约二分钟即可盛出 。
4、蒜倒成蒜泥 ， 加少许醋 ， 香油调成蒜汁 ， 把煎饼夹起来沾蒜汁吃 。
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