秋天的螃蟹如何吃更美味
导读：有些人因为未将蟹洗刷干净 ， 蒸煮不透 ， 或因生吃醉蟹或腌蟹 ， 把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里 ， 怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃 ， 就不会有这个问题了 。
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【秋天的螃蟹如何吃更美味】秋天的螃蟹如何吃更美味这时的螃蟹不仅好吃 ， 含有丰富的维生素 ， 还有一定的药用价值 。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状 ， 这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的 。注意下列8方面 ， 就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题 。河（湖）蟹要蒸熟煮透 ， 生蟹不要吃 。河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食 ， 所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。有些人因为未将蟹洗刷干净 ， 蒸煮不透 ， 或因生吃醉蟹或腌蟹 ， 把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里 ， 怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃 ， 就不会有这个问题了 。河（湖）蟹要吃鲜活的 ， 死蟹不宜吃 。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短 ， 蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使食者呕吐、腹痛、腹泻 。新鲜活蟹的外壳呈青黑色 ， 具有光泽 ， 脐部饱满 ， 腹部白洁 。而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软 ， 翻正困难 。蟹要现蒸现吃 ， 不要存放 。万一吃不完 ， 剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方 ， 吃时必须回锅再煮熟蒸透 。吃蟹不要乱嚼一气 。吃蟹时 ， 在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃 ， 就是蟹盖里三角形的骨质小包 ， 先吃蟹盖部分 ， 用小勺把中间的蟹胃部分舀出 ， 轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意 ， 不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃 ， 内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身 ， 先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来 ， 那是蟹心部分应丢弃 。还有蟹肠 ， 即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃 ， 即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西 ， 都应该清除掉 。少吃 ， 不宜吃太多 。蟹肉性寒 ， 脾胃虚寒者尤应引起注意 ， 以免引起腹痛腹泻 。不要与茶水同食 。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶 。因为开水会冲淡胃酸 ， 茶会使蟹的某些成分凝固 ， 不利于消化吸收 ， 还可能引起腹痛、腹泻 。不要和柿子一起吃 。蟹肥的时候柿子也熟了 ， 这两种东西应当注意不要同时吃 。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固 ， 凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败 ， 引起呕吐、腹痛、腹泻等反应 ， 还可能引起结石症等 。五类病人不适合食用 。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人 。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人 。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃 ， 因为蟹黄中胆固醇含量高 。过敏体质的人 。脾胃虚寒的人 。
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