夏季剩菜加热易导致食物中毒
导读：其实 ， 这种观点只对了一半 ， ， 冰箱只能抑制细菌生长 ， 但不能杀死细菌 ， 在一定情况下还会促使毒素产生 ， 而且有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 ， 有时反而会使毒物浓度增大 。
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【夏季剩菜加热易导致食物中毒】日常生活中 ， 每天有点剩饭在所难免 ， 但随着炎夏到来 ， 气温持续走高 ， 食物变质的速度增快 ， 再加上夏天湿度大 ， 适合细菌生长繁殖 ， 而人体此时的抗病能力又相对较低 ， 因此很容易发生细菌性食物中毒和源性传染病 。那将剩菜加热后就可以安全食用了？典型案例：日前 ， 张老太中午炒了一盘青菜 ， 没有吃完 。老太太觉得丢了可惜 ， 就放进了冰箱里 。晚上拿出来又加热一下吃了 。饭后不久 ， 张老太就感到四肢无力 ， 昏睡过去 。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促 ， 床前还有呕吐物 ， 急忙将她送到医院 。这是吃了剩青菜引起了食物中毒 。把脉：原来是亚硝酸盐作祟医生介绍 ， 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 ， 硝酸盐是无毒的 ， 但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中 ， 如果周期过长 ， 蔬菜就变得不新鲜了 ， 硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白 ， 失去运送氧气的能力 ， 出现程度不同的缺氧症状 ， 如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 重者可出现昏迷抽搐 ， 甚至死亡 ， 这在医学上叫肠源性紫绀 。反复加热增加蔬菜毒性 。不少人 ， 尤其是女性 ， 她们总觉得把剩菜倒掉太可惜 ， 所以一般都把剩菜放进冰箱保存 ， 然后再拿出来加热食用 。以为食物只要经过蒸煮加热 ， 就可以消毒防病、万无一失的人 ， 恐怕不在少数 。其实 ， 这种观点只对了一半 ， ， 冰箱只能抑制细菌生长 ， 但不能杀死细菌 ， 在一定情况下还会促使毒素产生 ， 而且有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 ， 有时反而会使毒物浓度增大 。比如青菜变质后 ， 经煮沸虽可杀死腐败菌 ， 但在高温的刺激下 ， 反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐 ， 毒性便增加了 。另外 ， 还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的 。日常生活中 ， 每天有点剩饭在所难免 ， 但随着炎夏到来 ， 气温持续走高 ， 食物变质的速度增快 ， 再加上夏天湿度大 ， 适合细菌生长繁殖 ， 而人体此时的抗病能力又相对较低 ， 因此很容易发生细菌性食物中毒和源性传染病 。那将剩菜加热后就可以安全食用了？典型案例：日前 ， 张老太中午炒了一盘青菜 ， 没有吃完 。老太太觉得丢了可惜 ， 就放进了冰箱里 。晚上拿出来又加热一下吃了 。饭后不久 ， 张老太就感到四肢无力 ， 昏睡过去 。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促 ， 床前还有呕吐物 ， 急忙将她送到医院 。这是吃了剩青菜引起了食物中毒 。把脉：原来是亚硝酸盐作祟医生介绍 ， 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 ， 硝酸盐是无毒的 ， 但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中 ， 如果周期过长 ， 蔬菜就变得不新鲜了 ， 硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白 ， 失去运送氧气的能力 ， 出现程度不同的缺氧症状 ， 如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 重者可出现昏迷抽搐 ， 甚至死亡 ， 这在医学上叫肠源性紫绀 。反复加热增加蔬菜毒性 。不少人 ， 尤其是女性 ， 她们总觉得把剩菜倒掉太可惜 ， 所以一般都把剩菜放进冰箱保存 ， 然后再拿出来加热食用 。以为食物只要经过蒸煮加热 ， 就可以消毒防病、万无一失的人 ， 恐怕不在少数 。其实 ， 这种观点只对了一半 ， ， 冰箱只能抑制细菌生长 ， 但不能杀死细菌 ， 在一定情况下还会促使毒素产生 ， 而且有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 ， 有时反而会使毒物浓度增大 。比如青菜变质后 ， 经煮沸虽可杀死腐败菌 ， 但在高温的刺激下 ， 反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐 ， 毒性便增加了 。另外 ， 还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的 。
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