腌腊肉用什么部位的肉
【腌腊肉用什么部位的肉】
一、夹子肉：夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉 ， 由于猪运动时 ， 这个地方经常会运动 ， 导致这个地方的肉非常有劲 。如果用这个地方的肉腌制腊肉 ， 既能减少肉中水分的流失 ， 还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲 。屠夫家腌肉时都会选用夹子肉 。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮 ， 不管炖出来时间 ， 腊肉的香味都非常浓郁 。所以建议大家腌腊肉时 ， 尽量选择夹子肉 。
二、五花肉：五花肉就是猪肚子上的肉 ， 这部位的肉很少活动 ， 而且五花肉中的油脂比较多 ， 腌好的腊肉进行晒制时 ， 或者炒制时会流失很多油脂 。如果家里喜欢吃肥肉 ， 或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜吃 ， 可以适当腌制少许的五花肉 。如果喜欢炒得吃腊肉或者煮腊肉豆皮之类的菜肴 ， 建议大家腌制夹子肉 ， 因为夹子肉上的肉8成以上都会瘦肉 。
三、后腿肉：后腿肉就是猪屁股这个部位的肉 ， 这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态 ， 而且这个部位的肥肉比较多 。老一辈的人喜欢吃肥肉时 ， 会选用这个部位的肉 。但是现在年轻肉都喜欢吃比较瘦的肉 ， 更倾向于夹子肉 。
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