蛋糕为什么要加面粉起到什么作用
1、面粉是由小麦加工而成 ， 大致分为高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕专用粉等五大类 。通常用于制作蛋糕的面粉是软质面粉 ， 也就是低筋粉或蛋糕专用粉 。
2、面粉的品质对蛋糕的品质具有决定性的影响 。当面粉与蛋糊混合搅拌时 ， 干性的面粉吸收水分后 ， 面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性 ， 进而与其他原料黏成一体；同时面粉的筋性也受到糖的软化作用 ， 从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀 ， 随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型 ， 形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体 。
【蛋糕为什么要加面粉起到什么作用】3、面粉是一种“干性”而且又是“韧性”的材料 ， 它在蛋糕制作过程中 ， 主要是吸收蛋糊内的水分 ， 使面粉产生韧性 ， 进而与其他材料粘成一体 ， 促进面糊形成 ， 并且能使烘烤后的蛋糕体积膨大 。
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