在中医理论当中 ， 要说哪一种食物补血的功效最强 ， 相信很少有人想到猪肝 ， 因为在大部分人的印象中 ， 红枣的补血功效最强 。实际上 ， 猪肝与红枣不相上下 ， 所以建议贫血的患者可以适当吃猪肝补血 。那么 ， 猪肝怎么去除腥味？
猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬
猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
猪肝需要提前腌制
【猪肝去腥 一个绝招帮你解决】腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
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