花甲焯水后要过凉水吗 花甲焯水后要不要过凉水
【花甲焯水后要过凉水吗 花甲焯水后要不要过凉水】
文章插图
1、花甲焯水后要过凉水 。
2、水烧开后将洗净的花甲倒入 ， 稍微搅动一下 ， 使受热均匀 。大火继续煮至 ， 直到花甲开壳 ， 立即捞出花甲 。将花甲倒入冰水中迅速晾凉 ， 增加花甲弹性 。
3、大概是水再次沸腾后的3分钟左右 。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟 ， 准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火 ， 捞出 ， 这样才可以保持花甲的鲜味 ， 避免过多鲜味损失 。
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