春季养生佳品
菜品： 玫瑰球拼芝麻鱼条
工艺： 炸
口味： 色玫瑰红、香矩微酸、外酥脆里鲜嫩 ， 制作精细 ， 花香味袭人 ， 为宴会名菜之一 。
类别： 春季养生调理
主料： 草鱼 750克
辅料： 玫瑰花 15克 ， 枣（干） 150克 ， 鸡蛋 100克 ， 橘子 50克 ， 小麦面粉100克 ， 淀粉(玉米) 75克 。
调料： 白醋10克 ， 香糟8克 ， 红葡萄酒30克 ， 盐4克葱汁5克 ， 姜汁3克 ， 胡椒粉2克 ， 花生油100克 。
制作工艺：
1.把草鱼宰杀 ， 将鱼头鱼尾斩下另用 ， 将中段剔骨去皮 ， 切成24片 ， 加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；
2.将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长 ， 使尾肉分开 ， 再和鱼头 ， 一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；
3.把红枣上笼蒸烂 ， 放入淘箩内去皮、核 ， 捣成枣泥；
4.将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；
5.将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；
6.把鱼片平摊 ， 逐片抹一层蛋粉糊 ， 再抹一层枣泥 ， 然后卷成鱼卷；
7.用中火烧热锅 ， 放生油 ， 烧至油五成热时 ， 把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊 ， 下锅氽 ， 炸至金黄色时 ， 捞出沥油；
8.将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸 ， 至金黄、酥脆 ， 捞出 ， 分别装在鱼盆的两头 ， 再把鱼卷放中间 ， 状如一条完整的鱼；
9.原锅内留少许油 ， 把鸡汤小半勺 ， 白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀 ， 烧沸 ， 下水淀粉勾芡 ， 成为粘性的卤汁 ， 浇在鱼全身 ， 最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上 。
工艺提示：
1.鱼片要切得薄一些 ， 才能卷枣泥成为蚕茧；
2.卤汁的甜酸味要和醇 ， 以突出鱼肉之鲜嫩 ， 枣泥之甜滑 。
食用方法： 中餐晚餐
食谱相克：
枣（干）：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食 。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
橘子：橘子忌与萝卜同食 。
食谱营养：
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素 ， 经常食用有抗衰老、养颜的功效 ， 而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效 ， 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P ， 生物素 ， 胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质 ， 叶酸 ， 泛酸 ， 烟酸等 。它有提高人体免疫力 ， 防治骨质疏松和贫血 ， 软化血管 ， 安心宁神等作用 。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等 ， 食用枣类食品都会有很好的食疗效果 ， 病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用 。红枣适宜慢性肝炎 ， 肝硬化之人服食 ， 也可减少其他药物对肝脏的损害 。红枣中含环磷酸腺甙 ， 可扩张血管 ， 增强心肌收缩力 ， 改善心肌营养 ， 对防治心血管疾病有一定好处 。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DNA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用；鸡蛋味甘 ， 性平；具有养心安神 ， 补血 ， 滋阴润燥之功效 。
橘子：橘子中主要含有维生素A、V、C、E、P ， 胡萝卜素 ， 生物素 ， 钙、磷、钾等矿物质 ， 糖等 。调查发现 ， 常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低 。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶 ， 因为牛奶中的蛋白蛋遇到果酸会凝固 ， 影响消化吸收；橘子不宜多吃 ， 吃完应及时刷牙漱口 ， 以免对口腔牙齿有害 。橘子具有抗氧化、美肤的功效 ， 可以防晒去斑 。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 ， 主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物” ， 其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首 。还含有亚油酸和维生素E ， 能使人体内胆固醇水平降低 ， 从而减少动脉硬化的发生 。其中的钙、铁质较多 ， 可防止高血压、冠心病 。还含有微量元素硒 ， 硒能加速人体内氧化物分解 ， 抑制恶性肿瘤 。另外丰富的膳食纤维 ， 能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间 ， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激 ， 因而可减少结肠癌的发生 。玉米片是新型的方便食品 ， 所用原料是玉米粗粉或细粉 ， 几乎含有玉米面的全部营养成分 。
营养成分分析：
热量 2773.19 千卡
维生素B6 75 毫克
蛋白质 163.58 克
脂肪 130.68 克
碳水化合物 250.51 克
叶酸 116.25 微克
膳食纤维 11.77 克
胆固醇 352.5 毫克
维生素A 360.7 微克
胡萝卜素 261.2 微克
硫胺素 51 毫克
核黄素94 毫克
尼克酸 23.11 毫克
维生素C 38.5 毫克
维生素E 61.54 毫克
钙 357.52 毫克
磷 1581.89 毫克
钾 3651.44 毫克
钠 2018.16 毫克
镁 328.04 毫克
铁 25.2 毫克
锌 7.24 毫克
铜 1.34 毫克
锰 2.68 毫克
碘 30.1 微克
硒 99.89 微克
注：此数据只是已知营养原料的营养总和 ， 不包括未知营养原料的营养含量 ， 同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗 ， 以上数据只是理论值 ， 仅供参考 。
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