大、小茴香都是常用的调料 ， 是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 故曰“茴香” 。
大茴香即大料 ， 学名叫“八角茴香” 。
【小茴香的功效与作用-小茴香的营养价值】 小茴香的种实是调味品 ， 其嫩茎叶部分即茴香菜 ， 又名香丝菜 ， 常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。果实亦供药用 ， 根、叶、全草也均可入药 。
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小茴香的功效与作用-小茴香的营养价值
小茴香的营养成分
据分析每100克茴香中含热量1049.2千焦 ， 蛋白质14.5克 ， 月旨肪11.8克 ， 食物纤维33.9克 ， 糖类21.6克 ， 维生素A53微克 ， 维生素B1O.04毫克 ， 维生素B20.16毫克 ， 烟酸7.1毫克 ， 维生素E0.7毫克 ， 钾1104毫克 ， 钠79.6毫克 ， 钙751毫克 ， 铁0.9毫克 ， 锌3.46毫克 ， 磷336毫克 ， 硒1.98微克 。
小茴香的功效与作用
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等 。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质 。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物 。嫩茎、叶作蔬菜、馅食 ， 茴香果实中含茴香油2.8% ， 茴香脑50～60% ， a-茴香酮18～20% ， 甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等 。胚乳中含脂肪油约15% ， 蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85% 。可作香料 ， 常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调 。中医学上入药 ， 性温 ， 味辛 ， 归肝、肾、脾、胃经 。功能温肝肾 ， 暖胃气、散塞结 ， 散寒止痛 ， 理气和胃 。用于寒疝腹痛 ， 睾丸偏坠 ， 妇女痛经 ， 少腹冷痛 ， 脘腹胀痛 ， 食少吐泻等症 。
小茴香的食用宜忌
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生 ， 不宜短期大量使用 ， 每天应以10克为上限 。而性燥热 ， 较适合虚寒体质食之 ， 每次食用的量也不宜过多 。
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