蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等 ， 并含有丰富的胆石碱 ， 有增强记忆力的健脑作用 。蚕豆中的钙 ， 有利于骨骼对钙的吸收与钙化 ， 能促进人体骨骼的生长发育 。蚕豆中的蛋白质含量丰富 ， 且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值 ， 预防心血管疾病 。如果你是正在应付考试或是脑力工作者 ， 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有作用 。
文章插图
蚕豆的功效与作用-蚕豆的营养价值
蚕豆的食用功效
传统医学认为蚕豆味甘、性平 ， 入脾、胃经；可补中益气 ， 健脾益胃 ， 清热利湿 ， 止血降压 ， 涩精止带；主治中气不足 ， 倦怠少食 ， 高血压 ， 咯血 ， 衄血 ， 妇女带下等病症 。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便 ， 对习惯性便秘有良效 。蚕豆茎止血 ， 止泻；叶收敛止血 。花凉血 ， 止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血 。
1、应用于水肿：蚕豆60克 ， 冬瓜皮15克 ， 水煎服 。
2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净 ， 捣烂取汁 ， 每次服20克 ， 一天2次 。
3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量 ， 加油、盐煮汤 ， 灌服 。应用于水泻：蚕豆茎30克 ， 水煎服 。
蚕豆的用法用量
1、蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
2、制成蚕豆芽 ， 其味更鲜美.
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙 ， 制作糕点 。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品 ， 还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品 。
【蚕豆的功效与作用-蚕豆的营养价值】 5、蚕豆不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制 。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内 ， 加入适量的碱 ， 倒上开水闷一分钟 ， 即可将蚕豆皮剥去 ， 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
蚕豆的禁忌人群
一般人都可食用 。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
中焦虚寒者不宜食用 ， 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
有遗传性血红细胞缺陷症者 ， 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意 ， 不宜进食蚕豆；
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。
蚕豆的食用安全性
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素 ， 中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子 ， 病症表现为急性溶血性贫血 ， 患者多为儿童 ， 食后5~24h发病 。通常加热烹制可消除其毒性 。
关于蚕豆的菜品：
蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨 。
推荐阅读
- 人生是一场一个人的修行什么意思 人生是一场一个人的修行的意思是
- 家里养狗怎么消毒杀菌 室内养狗杀菌消毒的方法
- 工商银行原油份额调整的依据是什么
- 老人机手电筒开关在哪
- 汉族和华夏是什么意思 汉族和华夏的意思是
- 大鳄龟怎么养才高背 大鳄龟的背甲怎么养高
- 莴笋一般要煮多少分钟 煮莴笋的时间
- 想要成为一个烹饪高手 应掌握的厨房小窍门
- 单招毕业证和统招的毕业证一样吗
- 老舍是什么的源头