四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜

【四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜】

四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜

文章插图
1、准备食材:猪肚 半个 , 猪蹄 一根 , 鸡块 800克 , 鱿鱼 一只 , 墨鱼 一只 , 干冬笋 8根 , 花椒 适量 , 生姜 一个 , 料酒 适量 。
2、分别将洗净宰好的鸡肉 , 猪蹄 , 鱿鱼放入开水里汆水 , 取出放凉 。
3、新鲜猪肚用剪刀剪开 , 放入适量面粉 , 白醋清洗干净 , 放开水里汆水2分钟 , 取出放凉 。再切成肚丝 。
4、干冬笋提前一天用冷水泡发 。洗净切成长条状 。
5、墨鱼用温水泡发 , 洗净切成条状 。
6、将汆过水的猪蹄 , 鸡肉 , 猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合 。
7、锅里放入适量植物油 , 烧至6成热 , 放入适量花椒粒炒香 , 将花椒粒铲出不用 。放入洗净切片的生姜爆香 。
8、将蹄花放入锅里爆炒2分钟 , 再放入鸡块爆炒 。接着放入猪肚丝和鱿鱼 , 墨鱼翻炒均匀 。倒入适量料酒 , 翻炒均匀 。放入冬笋翻炒均匀 。放入几粒冰糖 , 翻炒均匀 。
9、加入适量清水 , 水位以刚好淹没食材为准 。大火烧开 。
10、将食材转入大炖锅 , 大火烧开 , 转小火烧制 。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂 , 就好了 , 放入适量盐翻匀起锅 。
11、烧好的什锦室温放一晚 , 全部成冻了 , 分装于几个保鲜盒里 , 放冰箱冷冻 , 吃的时候 , 直接取出加热即可 。

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