白肉和红肉分别是什么 白肉和红肉的介绍
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1、牛肉、羊肉、猪肉等被称为红肉 ， 而鱼肉、家禽肉被称为白肉 。
2、红肉：红肉是营养学上的词 ， 指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质 ， 能够将氧传送至动物的肌肉中去 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样 ， 猪肉虽在烹饪时变为白色 ， 也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉 ， 仅是一种市场推广手法而已） 。
【白肉和红肉分别是什么 白肉和红肉的介绍】3、白肉：白肉是烹饪之前颜色发白的肉 ， 包括鱼肉 ， 禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品 。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 ， 如猪肉虽在烹饪时变为白色 ， 也仍然是红肉 。
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