食堂大锅菜400经典菜谱
1、求400人的工地大锅菜菜谱
白菜豆腐肉，萝卜细粉肉都行
东北菜乱炖
开水白菜大馒头
牛肉，猪肉，鸡肉，土豆，藕片，萝卜，白菜，芹菜，蘑菇，竹笋，青笋，木耳，做干锅 。好吃好做！！！
韭菜炒蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：清香味 工艺：炒
韭菜炒蛋的制作材料：
主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只
调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许 。
教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃
做 法：
1、韭菜洗净切小段；
2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
4、在大碗内搅散鸡蛋；
5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用 。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分 。
爆炒腰花的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成 。
酸辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用 。将菜叶正片入沸水锅 。烫煮1－2分钟至8成熟 。取出沥干水分 。在切成2cm宽，5cm长的条状 。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁 。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝 。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色 。花椒变黑色前离火 。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成 。
木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
木须肉/苜蓿肉的制作材料：
主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油
教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃
木耳泡发，去根，撕小朵；
黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；
锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；
另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀；
加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油 。
油闷大虾的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
油闷大虾的制作材料：
主料：大虾一盘
辅料：大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗
教您油闷大虾怎么做，如何做油闷大虾才好吃
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下 。
6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！
西红柿炖牛腩的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
西红柿炖牛腩的制作材料：
【食堂大锅菜400经典菜谱】主料：牛肉,西红柿（4个小的）
辅料：花椒,大料,葱花
西红柿炖牛腩的特色：
味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！
教您西红柿炖牛腩怎么做，如何做西红柿炖牛腩才好吃
1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉 。然后就是盖上盖炖 。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟 。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，现在小火炖 。
3、1.5个小时后，中途要是水少要添水 。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅 。我继续炖！
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以再加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵 。GO ON 炖！
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖 。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢！加鸡精！
7、出锅，撒上葱花 。
2、食堂200人大锅菜菜谱有哪些？
三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧
带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、
干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉丝、猪肉
白菜炖粉条、素炒胡萝卜片
黄瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、白菜豆腐汤、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、
肉片炒青笋、素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)、鸡蛋炒菜花、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖
椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋 、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、
酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、红烧肉焖豆角、肉片炒扁豆、
红烧肉炖海带
3、50人食堂大锅菜菜谱有哪些？
1. 三鲜(土豆炒茄炒青椒)
2. 西红柿炒鸡蛋
3. 海米烧冬瓜
4. 香菇油菜
5. 红烧豆腐
6. 葱包羊肉
7. 红烧带鱼
8. 红烧排骨
9. 木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)
10. 红烧茄
11. 肉片烧茄
12. 肉片炒黄瓜
13. 冬瓜丸汤
14. 干炸黄鱼
15. 干炸带鱼
16. 炸丸
17. 芫爆脊丝(香菜炒肉丝)
18. 溜肉片
19. 白菜氽丸
20. 菠菜炒粉丝
21. 猪肉白菜炖粉条
22. 素炒胡萝卜片
23. 黄瓜炒猪肝
24. 火爆腰花
25. 麻辣豆腐
26. 白菜豆腐汤
27. 木耳炒白菜
28. 肉片炒木耳
29. 肉片炒平菇
30. 肉片炒青笋
31. 素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)
32. 鸡蛋炒菜花
33. 鸡蛋炒黄瓜
34. 鸡蛋炒尖椒
35. 鸡蛋炒口蘑
36. 鸡蛋炒菠菜
37. 鸡蛋炒韭菜
38. 鸡蛋炒青笋
39. 黄瓜炒鸡肉片
40. 木耳炒鸡肉片
41. 酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)
42. 素炒豆角
43. 蒜沫炒豆角
44. 红烧肉焖豆角
45. 肉片炒扁豆
46. 红烧肉炖海带
夏凉菜:
47. 拌黄瓜
48. 拌菠菜粉丝
49. 糖拌西红柿
50. 拌土豆丝
51. 凉拌豆角
52. 拌海带丝
这个没办法给你提供详细的菜谱，不过要视季节而定 。例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存货 ）酸菜、鸡蛋这样的比较便宜划算 。夏天自然是青菜比较便宜，同时鸡蛋的价格波动不是很大可以考虑 。可以提供你一些大锅菜的食谱吧，你参考一下 菜类：圆葱鸡蛋、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、西红柿鸡蛋、土豆炖白菜、土豆炖茄子、炒土豆片、土豆丝、炒西芹（不是细的水芹菜）、炒茼蒿、凉拌菠菜、炒白蘑、土豆炖排骨、土豆炖鸡块（成包的鸡腿剁块）、油炸黄花鱼、麻辣豆腐、酱炖豆腐、炒绿豆芽、炒黄豆芽、黄豆绿豆一起炒（这个好吃又营养）、木耳炒白菜、炒干豆腐、火爆大头菜、炒胡萝卜、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黄瓜片、酱鸡爪、土豆炖南瓜、炒蒜台、五花肉炖萝卜（类似红烧那种）、炒豆腐干（那种像大豆腐切块晒成干的那种）、炖鲤鱼、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒猪肝 汤类：冬瓜汤，鸡蛋汤、紫菜汤、瓜片汤、萝卜汤、粉丝汤、菠菜汤
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