文章插图
1、东莞粽子用料：五花肉适量、花生油、蒜蓉、沙姜、白糖和盐适量、糯米五斤、绿豆两斤、咸蛋适量、粽叶适量、线一捆 。
2、腌制五花腩肉五花肉用热水过一遍，切成小条状 。然后放蒜蓉、沙姜、白糖和盐，用保鲜膜封好放进冰箱腌制 。
3、浸泡糯米和绿豆 。
【东莞粽子的做法和配料窍门 东莞粽子的做法】4、洗粽叶粽叶剪头剪尾放入水中泡透，然后晾干水分 。
5、蒸绿豆泡好绿豆以后，沥干水分，不放调料上锅蒸30分钟 。
6、炒绿豆蓉将绿豆蒸好后，工作才完成了一半 。接下来，需要用煤炉小火炒绿豆 。
7、拌糯米把浸泡好的糯米再用水冲洗并沥干后，需要放入花生油、白糖和盐拌匀，然后待用 。
8、切咸蛋黄把咸蛋黄和蛋白分离后，需要用水冲干净，然后对半切开 。
9、制作预制馅料这道工序主要是将咸蛋黄和猪肉用绿豆蓉包裹好，做成一个个馅料团 。这种做法的好处，自然是可以提高裹粽子的效率了 。
10、裹粽子将两片粽叶折成漏斗形，依次放入一小撮米、绿豆、蛋黄、猪肉，再盖上一点米，然后把粽叶折过来裹紧，缠上线 。
11、煮粽子把做好的粽子放入大容量的不锈钢桶，用柴火和煤炉的方式来蒸煮，煮好一炉粽子，大概需要6个小时 。
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