【芸豆的功效与作用-芸豆的营养价值】 芸豆又称菜豆 ， 其营养丰富 ， 据测定 ， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看 ， 蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， B族维生素也高于鸡肉 。
文章插图
芸豆的功效与作用-芸豆的营养价值
芸豆的食用价值
芸豆是营养丰富的食品 ， 不过其籽粒中含有一种毒蛋白 ， 必须在高温下才能被破坏 ， 所以食用芸豆必须煮熟煮透 ， 消除不利因子 ， 趋利避害 ， 更好地发挥其营养效益 。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3% 。干豆粒约含蛋白质22.5% ， 淀粉59.6% 。鲜嫩荚可作蔬菜食用 ， 也可脱水或制罐头 。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品 ， 这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化 ， 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
芸豆的药用价值
现代医学分析认为 ， 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体血身的免疫能力 ， 增强抗病能力 ， 激活淋巴T细胞 ， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能 ， 对肿瘤细胞的发展有抑制作用 ， 因而受到医学界的重视 。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。
芸豆的食用宜忌
芸豆不宜生食 ， 因为芸豆生吃会产生毒素 ， 会导致腹泻 ， 呕吐等现象 ， 夹生芸豆也不宜吃 ， 芸豆必须煮透 ， 才能食用 。芸豆是营养丰富的食品 ， 不过其籽粒中含有一种毒蛋白 ， 必须在高温下才能被破坏 ， 所以食用芸豆必须煮熟煮透 ， 消除其毒性 ， 更好地发挥其营养效益 ， 否则会引起中毒 。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体 ， 造成胀肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。
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