虫草杞子炖水鱼
导读：烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密 。
文章插图
主料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒12茶匙 。做法：1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水 。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密 。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。备注：主要烹调方式：炖预备时间：10分钟制作时间：2又12小时笋净水鱼可请鱼档代劳 。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能 。
【虫草杞子炖水鱼】
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