鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分 。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效 。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首 。
【吃鹅肝的好处-鹅肝的营养价值】
文章插图
吃鹅肝的好处-鹅肝的营养价值
鹅肝的营养价值：
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍 。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病 。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多 。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶” 。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力 。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味 。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉 。
鹅肝的功效与作用
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
5.、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 。
鹅肝的适宜人群
1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
鹅肝的食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
推荐阅读
- 知否林噙霜结局
- 糖的熔点是多少如题
- 《绝句二首》的翻译是什么
- 亮叶月季
- 课程设计的小结怎么写
- 含绝字的成语及其解释
- 樱桃
- 如何选购阿胶？阿胶的真假辨别
- 《夏日绝句》的译文是什么
- 丽格海棠的养殖方法和注意事项