糖醋蒜头怎么腌

【糖醋蒜头怎么腌】
用料有大蒜1千克、盐1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克 。
做法如下:
用清水浸洗大蒜8小时至12小时 , 注意不必将蒜头外皮剥掉;将浸洗过的大蒜沥干 , 根据过磅重量 , 按比例均匀拌入食盐 , 装坛;用竹壳、油纸扎紧坛口 , 横摆在地 , 每日滚动两次 , 促其早日腌熟;连续滚动10天后 , 打开坛口 , 去掉坛内卤水 , 将蒜头混和 , 直至将坛装满为止 , 并稍稍轻压;坛口加盖一只泥制小碟 , 封泥 , 待泥稍干将坛口倒置于泥地上 , 经40天左右 , 坛内卤水被封口泥基本吸干 , 蒜头即成为成熟咸坯;将经初腌的大蒜酒坛 , 去泥起封 , 倒净咸卤 ,  过磅标重 , 按配比加入配料 , 使糖醋卤液将蒜头浸没 , 用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严即可 。

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