绿豆芽 ， 即绿豆的芽 。绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 ， 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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吃绿豆芽有什么好处？绿豆芽的营养价值 ， 绿豆芽的功效与作用
绿豆芽的营养成分
据分析每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg 。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g 。
食用芽菜是近年来的新时尚 ， 芽菜中以绿豆芽最为便宜 ， 而且营养丰富 ， 绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一 。绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 ， 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽的功效
绿豆芽富含纤维素 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒 ， 利尿除湿 ， 解酒毒热毒 。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜 ， 凡体质属痰火湿热者 ， 血压偏高或血脂偏高 ， 而且多嗜烟酒肥腻者 ， 如果常吃绿豆芽 ， 就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用 。
绿豆芽的食用禁忌
【绿豆芽的营养价值-绿豆芽的功效与作用】 绿豆芽性寒 ， 烹调时应配上一点姜丝 ， 经中和它的寒性 ， 十分适于夏季食用 。烹调时油盐不宜太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 ， 芽菜下锅后要迅速翻炒 ， 适当加些醋 ， 才能保存水分及维生素C ， 口感才好 。绿豆芽纤维较粗 ， 不易消化 ， 且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人不宜久食 。
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