如何鉴别新茶与陈茶

很多人对陈茶和新茶都不了解 , 更不用说去鉴别它们 , 下面360常识网就为你展示一些鉴别陈茶和新茶的方法:

如何鉴别新茶与陈茶

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如何鉴别新茶与陈茶
【如何鉴别新茶与陈茶】 鉴别陈茶和新茶的方法:
茶叶贮存的时间长了 , 由于空气中的湿气、氧气和光线的作用 , 使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物 , 使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散 , 从而降低了茶叶品质 。
方法一:观色泽
茶叶在贮存过程中 , 由于受空气中氧气和光的作用 , 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶中叶绿素分解的结果 , 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素 , 会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 , 还有茶多酚的自动氧化的结果 , 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
方法二:品滋味
我们在选购茶叶时 , 一定要坐下来品一品 。再好的茶 , 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 , 或不溶于水的缩合物 , 结果使可溶于水的有效成分减少 , 从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时 , 又由于茶叶中氨基酸的氧化 , 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
方法三:闻香气
陈茶由于香气物质的氧化 , 缩合和缓慢挥发 , 使茶叶由清香变得低浊 。科学分析表明 , 构成茶叶香气的成分有300多种 , 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中 , 既能不断挥发 , 又会缓慢氧化 。因此 , 随着时间的延长 , 茶叶的香气就会由浓变淡 , 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
方法四:含水量
只要用手指捏一捏 , 就能很简单地鉴别新陈茶 。新茶一般含水量较低 , 在正常情况下含水约7% , 茶叶条索疏松 , 质硬而脆 , 用手指轻轻一捏 , 即成粉末状 。陈茶因存放时间过长 , 经久吸湿 , 一般含水量都比较高 , 茶叶湿软而重 , 用手指捏不成粉末状 , 茶梗也不易折断;同时 , 当茶叶的含水量超过10%时 , 不但会失掉茶叶原有的色、香、味 , 而且很容易发霉变质 , 以致无法饮用 。
方法五:其他情况
有些鲜茶里掺进了陈茶 。这种茶色泽不匀 , 新茶色泽新鲜悦目 , 陈茶发暗、枯、黑 , 两者混在一起 , 茶色深浅反差很大 。所以 , 买茶者只要仔细辨认一下 , 新陈混杂的次茶是不难鉴别的 。再有 , 有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠 , 即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶 。为防上当 , 可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化 , 再把叶片展平 , 是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿 , 是假茶就没有这种锯齿 , 很容易鉴别 。

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