【怎样挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉的选购方法】鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡 。摸、闻辨新鲜如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜 。看鸡爪挑柴鸡柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少 。识别方法是看鸡爪 。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚 。看翅膀识别注水鸡鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染 。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水 。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉 。买活鸡，别挑肉太多挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的 。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的 。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡 。挑选嫩鸡识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡 。挑选散养鸡我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后 。识别活宰和死宰如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡 。
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