百谷之长是什么
百谷之长是小米 ， 又称为粟 ， 北方称谷子 ， 谷子脱壳为小米 ， 其粒小 ， 直径1mm左右 。小米是世界上最古老的栽培农作物之一 ， 起源于中国北方黄河流域 ， 是中国古代的主要粮食作物 。所以夏代和商代属于“粟文化” 。粟生长耐旱 ， 品种繁多 ， 俗称“粟有五彩” ， 有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米 ， 也有黏性小米 。
【百谷之长是什么】小米营养价值高 ， 营养全面均衡 ， 主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等 。小米中蛋白质含量为4.88%～15.58% ， 小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源 ， 必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70% 。小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2% ， 结合脂质2.4% ， 结构脂质0.6%) ， 其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6% ， 不饱和脂肪酸占74.4% 。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸 ， 对于维持人体健康具有重要意义 。
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