麦芽本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL、的成熟果实经发芽干燥而得，大麦一年生草本，全国各地均有栽培 。它具有一定的营养价值和药理价值，大量的古代典籍中对此有详细的记载 。
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麦芽的营养价值-麦芽的功效与作用
麦芽的介绍
本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL、的成熟果实经发芽干燥而得 。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0、5cm时，干燥 。
麦芽的营养价值
麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等 。另含大麦芽碱(hordenine)，大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C 。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱(candici-ne) 。
麦芽的作用与功效
行气消食，健脾开胃，退乳消胀 。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳 。用于脾虚食少，乳汗郁积 。炒麦芽行气消食回乳 。用于食积不消，妇女断乳 。焦麦芽消食化滞 。用于食积不消，脘腹胀痛 。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞 。蜜为之使 。
麦芽的典籍记录
1、《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满 。
2、《千金·食治》：消食和中 。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服 。
3、《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎 。
4、《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之 。
5、《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止 。
6、《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积 。观造饧者用之，可以类推 。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知 。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害 。
7、《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满 。
8、《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也 。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也 。
麦芽的食用禁忌
孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服 。
麦芽的做法大全
麦芽山楂饮
【麦芽的营养价值-麦芽的功效与作用】 原料：麦芽10克,山楂3克
做法：
1、先将山楂切片与麦芽分别炒焦 。
2、取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可 。
炒麦芽汁
原料：麦芽、神曲、山楂各10克
做法：
1、把这三味药加100毫升水，煎15分钟后 。
2、倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服 。
山药麦芽水
原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：
将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可 。
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