阳春面的由来


【阳春面的由来】阳春面起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关 。相传,乾隆于阳春三月南巡到淮安,隐去身份来到一个面摊,连吃两碗根根利爽,面汤清澈见底,汤上浮着金色油花的面 。但却得知这面没有名字,由于以正值阳春三月,就命名为“阳春面” 。
阳春面的由来
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口 。是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色 。比较出名的有上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等 。还有一种说法是从《阳春白雪》而来,面光光什么都没有,这雪白白也是什么都没有,于是成为了面名 。
根据乾隆皇帝所取的“阳春”二字,寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样,生机勃勃,又像这面条一样,连绵不断 。阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜、清淡爽口,是扬州的一大特色 。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春 。以前,此面每碗售钱十文,故称为阳春面 。

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