绿豆汤一直是人们夏季解暑降温的好汤 。炎热难耐的夏日 ， 喝杯清爽可口的绿豆汤是件惬意不过的事了 。但是 ， 我们煮出来的绿豆汤有时候一倒出来马上就开始变色 ， 从绿转黄 ， 然后变红 ， 最后呈现深红色 。即便用上加碱之类传统“窍门” ， 大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观 ， 颜色发暗 ， 质地浑浊 。
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绿豆汤为什么会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红
怎么煮绿豆汤才不会变红呢？
研究发现 ， 煮绿豆汤变色或不变色 ， 关键在水质当中 。如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色 ， 放很久都不会变色 。这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系 。但是 ， 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色 ， 只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就会好得多 ， 但要注意不要加太多 ， 使水变得有酸味就不好了 。
温馨提示：抗氧化能力测定表明 ， 红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。颜色越红的豆汤 ， 抗氧化能力越低 。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性 ， 同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素 。在绿豆汤中加少量一点盐时 ， 抗氧化性质略有提高 。
推荐夏季健康饮品
【绿豆汤为什么会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红】 蜂蜜黄豆绿豆浆
做法：豆浆机1个 ， 黄豆50克（浸泡8小时后用） ， 绿豆50克 ， 加纯净水1000毫升 ， 在豆浆机中打匀成浆状 ， 加蜂蜜2勺调匀即可饮用 。
功效：有补充水分、蛋白质、淀粉、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用 。
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