猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 ， 一般人都爱吃用 。
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怎样选牛排肉？如何挑里脊肉
怎样选猪肉
猪肉购买渠道的挑选
1、街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件 。
从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照 ， 卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等 ， 如果摊位里有出示这些证件 ， 这样的摊位比较安全 。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位 。
2、超市：猪肉来源比较正规 。
从这个渠道购买猪肉比较安全 ， 但是价格比较高些 。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格 ， 目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种 ， 所以不同的猪肉的价格就各不相同 。
挑选猪肉的方法
1、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉 ， 瘦肉部分颜色呈鲜红色 ， 颜色为红色或者粉红 ， 如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且质地比较硬 。
猪肉要光泽 ， 没有液体流出 ， 肉的表面没有任何斑点 。
2、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻 ， 气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的肉 。
3、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉 ， 猪肉要有弹性 ， 如果用力按压 ， 猪肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
4、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈 ， 油脂团聚于汤的表面 ， 具有香味 。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉 。
怎样选牛排肉
牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得 。正常牛肉得颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深 ， 从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中 ， 开始是鲜红 ， 约叁零分钟后 ， 肉色会加深 ， 变成紫色 ， 随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转 ， 即肉色还会变红 。但若时间太长 ， 肉表面变质 ， 肉色就会变褐 。里脊就是非力 ， 它得肉质较肋条肉粗一点 ， 但肉味鲜甜 ， 很适合作牛排 。
另外 ， 牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法：
一是牛排得肉质 ， 最嫩得牛排是菲力牛排 ， 里脊肉 ， 瘦肉多 ， 高蛋白；西冷牛排 ， 含较多肥油 ， 外延有一圈肉筋 ， 上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上得脊骨肉 ， 一边是西冷 ， 一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候 ， 不用煎太熟 ， 柒分足够 ， 生一点会比较嫩；烤得时候要掌握好时间 ， 以壹伍到叁零分钟最好；腌料很重要 ， 一般有白兰地 ， 红酒 ， 黑椒酱 ， 黑椒粉 ， XO酱等；浇汁也是味道得关键 ， 有黑椒汁 ， 蘑菇汁 ， 红酒汁 ， 大蒜汁 ， XO汁等 。
如何挑里脊肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 做肉食时称里脊肉 。
大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示 ， 此时只要看肉的颜色 ， 即可看出其柔软度 。同样的猪肉 ， 其肉色较红者 ， 表示肉较老 ， 此种肉质既粗又硬 ， 最好不要购买 ， 而颜色呈淡红色者 ， 肉质较柔软 ， 品质也较优良 。
里脊的一般做法：
1、处理里脊肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳；
2、质嫩无筋 ， 都是瘦肉 ， 加工性好 ， 可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可；
3、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
5、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
【怎样选牛排肉？如何挑里脊肉】 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 ， 一般人都爱吃用 。但湿热痰滞内蕴者要慎服 ， 肥胖、血脂较高者不宜多食 。
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