现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物 ， 特别是有了孩子的妈妈们 。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉 ， 但很多人却区分不了这两者的异同 。
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泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的 ， 但区别还是较多的：
1、从类型上看 ， 泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同 ， 泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 ， 如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的 ， 建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说 ， 酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用 。
泡打粉是化学起发剂 ， 有两种 ， 一种是碱性的 ， 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的 ， 主要成分是明矾和铵明矾 。医学证明 ， 明矾中含有铝 ， 用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等 ， 是对人体有害的 ， 现在如果您要买泡打粉 ， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄 。
而酵母粉则是天然的成分 ， 酵母是天然微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维 ， 一般我们发酵用的酵母粉 ， 大多为活性干酵母 ， 是将活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的时候 ， 加到面粉和有水的环境中 ， 酵母再次“复活” ， 同时它会产生二氧化碳 ， 这样使面团变的蓬松 ， 同时也使面团增加了营养 。
虽然泡打粉和酵母能够一起用 ， 但是同时用的话 ， 面团容易蓬松的很大 ， 使表面不光滑 ， 而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄 ， 所以用酵母发面更安全、更有营养 ， 尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 不仅发酵快 ， 而且不易受温度湿度等环境因素的影响 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此 ， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。同时 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
因为酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 ， 含有大量的维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
此外 ， 酵母除了具有食用价值 ， 还具有一定的药用价值和饲料使用价值 。
用泡打粉和酵母注意事项
用泡打粉的注意事项：
1、在制作蛋糕、饼干或甜点时 ， 先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀 ， 再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤 。
2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下 ， 一般保质期为12个月 ， 有的可能是3个月或5个月 。
3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用 ， 被医学证明不宜长期大量食用 ， 否则会导致骨质疏松、贫血 ， 甚至影响神经细胞的发育 。及引起老年性痴呆症 。
用酵母的注意事项：
1、用酵母发面不用加碱 。
用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
2、使用酵母时注意控制温度 。
纯酵母菌加人面团内 ， 在25℃～30℃温度下 ， 便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖 ， 并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后 ， 产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等 ， 使面团膨胀发起 ， 蒸熟的馒头既疏松暄软 ， 又具有酒香味 。
3、用酵母发面宜添加少量食糖 。
因为 ， 要使酵母菌充分发挥作用 ， 就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时 ， 可加入少量食糖 ， 作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量 ， 超过一定浓度 ， 反而抑制酵母菌生长繁殖 ， 不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1 ， 或食糖更少些 。
4、酵母使用量要适宜 。
酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时 ， 其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。
【泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗】 在酵母面团中如果油脂过多 ， 油脂在淀粉颗粒周围形成油膜 ， 使淀粉很难分解成糖 ， 酵母繁殖受到限制 ， 影响面团发酵速度 。
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