黄色蔬菜有哪些
【黄色蔬菜有哪些】
黄色的蔬菜有韭黄、黄椒、南瓜、玉米、金针菇、石花菜、竹笋、娃娃菜、炝莲白、黄豆芽、黄花菜等 。黄色的水果有梨、香蕉、柚子、哈密瓜、枇杷、橙子等 。黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品 。
蔬菜中广泛含有绿色的叶绿素和黄红色的类胡萝卜素 。在不同强度的光合作用下 ， 绿色素和黄红色素得到不同的发展 ， 便使蔬菜表现出各种不同的颜色 。科学家经过反复研究后发现 ， 蔬菜的颜色和其营养价值有着密切的关系 。绿色蔬菜如黄瓜等含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种微量元素 ， 其中含有的酒石黄酸能够抑制糖类变成脂肪 。黄色蔬菜如南瓜、胡萝卜等 ， 能够延缓衰老、保护肠胃 。红色蔬菜如西红柿、红辣椒等 ， 能提高人的食欲 ， 增强细胞的活力 。紫色蔬菜如紫茄子、扁豆等有调节神经、保护心脑血管的作用 。白色蔬菜如莲藕、白萝卜等对调节视力和安定情绪有一定的作用 。
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