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稻田蟹的营养价值-食用稻田蟹的注意事项

生活百科 稻田

稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸 ， 夜间活动 ， 以鱼、虾、动物尸体和谷物为食 ， 每年秋季常洄游到出海的河口产卵 ， 第二年3～5月孵化 ， 发育成幼蟹后 ， 再溯江河而上 ， 在淡水中继续发育长大 。河蟹的肉质鲜嫩 ， 是深受人们喜爱的一味食品 。

稻田蟹的营养价值-食用稻田蟹的注意事项

文章插图
稻田蟹的营养价值-食用稻田蟹的注意事项
稻田蟹的简介
稻田蟹是淡水中生长 ， 河水中繁殖蟹类 。在生殖洄游前均为幼蟹 ， 因其壳色偏黄 ， 俗称“黄蟹” ， 其性腺很小 ， 基本上未发育 ， 肝脏的重量远远大于生殖腺重量 。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹” ， 壳色墨绿 ， 性腺发育丰满 ， 雄蟹螯足绒毛绸密 ， 步足刚毛粗长 ， 雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面 ， 腹部边缘的刚毛长而密 。
稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸 ， 夜间活动 ， 以鱼、虾、动物尸体和谷物为食 ， 每年秋季常洄游到出海的河口产卵 ， 第二年3～5月孵化 ， 发育成幼蟹后 ， 再溯江河而上 ， 在淡水中继续发育长大 。河蟹的肉质鲜嫩 ， 是深受人们喜爱的一味食品 。
稻田蟹的营养价值
稻田蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养 ， 对身体有很好的滋补作用 。研究发现 ， 稻田蟹还有抗结核作用 ， 吃稻田蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为 ， 药用以淡水蟹为好 ， 海水蟹只可供食用 。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
稻田蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。此外 ， 稻田蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。河蟹有高胆固醇、高嘌呤 ， 痛风患者食用时应自我节制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中国有中秋前后食用蟹的传统 ， 由于传统上中医认为蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
稻田蟹的做法
一、原汁原味煮着吃
将稻田蟹洗干静 ， 放入锅内 ， 适当加一点盐 ， 大火煮 。20分钟左右 ， 就可以了 ， 美味就在眼前 。
二、清蒸
将稻田蟹冲洗干净 ， 将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 别忘记在蟹上撒点盐 ， 大火 ， 蒸到二十分钟左右即可 。
三、香辣蟹
材料：稻田蟹 ， 葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1、将稻田蟹放入白酒中 ， 然后后去腮、胃、肠 ， 分切成块 。
2、将葱、姜洗净 ， 葱切成段 ， 姜切成片 。
3、锅内放油少许 ， 油三成热时 ， 放入花椒、干辣椒 ， 然后炒出带有麻辣的香味后 ， 加入姜片、葱段4、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了 。
食用稻田蟹的注意事项
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长 ， 体内积累的组织胺越多 ， 毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破坏 ， 食用后会引起恶心呕吐 ， 面颊潮红 ， 心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
稻田蟹为含组胺酸较多的食物 ， 隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下 ， 会分解为组胺 ， 回锅加热随可杀灭病源微生物 ， 却不能破坏毒素 ， 从而导致组氨酸中毒 。因此 ， 蟹最好现蒸现吃 ， 一般不要超过4小时 。
不吃生蟹 ， 醉蟹
稻田蟹体内含有各种病源微生物 。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高 ， 抵抗力很强 ， 单用黄酒 ， 白酒浸泡并不能杀死 。吃生蟹 ， 醉蟹 ， 极易诱发肺吸虫病 ， 引起咳嗽咯血 ， 如果病毒进入脑部 ， 还会引起瘫痪 。
不吃四“部件”
稻田蟹的体表 ， 腮部和胃肠道 ， 占满了细菌 ， 病毒等致病微生物 。因此 ， 吃时必须除尽蟹腮 ， 蟹肠 ， 蟹心（俗称六角板） ， 蟹胃（即三角形的骨质小包 ， 内有泥沙） 。
不与茶水 ， 柿子 ， 花生 ， 冷饮等同食
【稻田蟹的营养价值-食用稻田蟹的注意事项】 原因是茶水会冲淡胃液 ， 茶与柿子中的鞣酸较多 ， 会使蟹肉中的蛋白质凝固 ， 不利于消化 ， 凝固的物质可长时间留在肠道内 ， 发酵腐败后 ， 可引起腹痛 ， 呕吐 ， 腹泻 ， 但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的 。花生仁脂肪含量高达40% ， 油腻之物与冷利的蟹同吃 ， 容易导致腹泻 。冷水 ， 冰激凌等属寒凉之物 ， 使肠胃功能降低 ， 与蟹同吃 ， 极易导致腹泻 。同样西红柿也不可与螃蟹同吃 ， 两者都同属寒性食物 ， 同吃容易导致腹泻 。

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