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【鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃 鸡蛋灌饼怎么做酥脆好吃】1、【食材】：600克面粉 ， 加入4克盐 ， 用320克的温水 ， 食用油 ， 鸡蛋 ， 葱花等 。
2、在盆中倒入600克面粉 ， 加入4克盐 ， 用320克的温水和面 ， 和成面絮状的时候下手揉成面团 ， 将面团揉光滑盖上盖子醒面半个小时 。
3、利用醒面的时间来做一个油酥 ， 在碗中倒入130克面粉 ， 在里面加入1克十三香 ， 再倒入60克烧好的热油 ， 搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。在碗中打入3个鸡蛋 ， 搅成鸡蛋液 ， 再切点葱花放在里面搅拌均匀备用 。
4、将醒法好的面团不用揉 ， 直接揉搓成长条 ， 然后用刀整理成大小均匀的面剂 ， 然后将面剂都揉圆按扁 ， 用擀面杖擀成薄面饼 ， 然后在面饼的上面涂上一层油酥 ， 再将面饼的上面折叠下来 ， 下面的对折上来 ， 叠的时候用手轻轻地按压几下 ， 尽量让没有涂到油酥的地方粘连在一起 ， 然后再对折过来 ， 像叠被子一样做成一个方形的馒头状 ， 全部做好之后在上面涂上一层食用油防止水分流失干裂 ， 盖上一层保鲜进行二次醒发20分钟 。
5、醒发好的小饼直接用擀面杖擀成长方向的面饼 ， 先上下擀 ， 再翻过来左右擀 ， 擀的均匀一些 ， 擀的时候轻轻地擀 ， 防止将饼擀破皮 ， 露气 ， 鼓不起来 。
6、电饼铛提前预热 ， 在里面刷上一层食用油 ， 油热以后将擀好的小饼放进去 ， 烙至小饼定型 ， 翻面再烙另一面 ， 这个时候小饼就会鼓起来了 ， 鼓起来之后在上面戳一个洞 ， 倒入鸡蛋液 ， 翻面再烙2分钟 ， 烙至两面都金黄就可以出锅了 ， 香软好吃的鸡蛋灌饼就做好了 。
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