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1、想要炒出好吃的黑芝麻 ， 清洗是很重要的 。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来 ， 清洗时不要用手搓洗 ， 而是要借助滤网边洗边晃动 ， 细小的沙子会沉在碗底 。反复淘洗几次 ， 就能把芝麻洗干净了 。如果没有滤网的话 ， 可以用纱布或屉布把芝麻包好 ， 放在盆中清洗 。
2、芝麻香味浓郁不发苦 ， 关键在火候 。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中 ， 芝麻水分越少 ， 炒制起来就越省时间 。首先用中火把水分炒干 。芝麻开始会粘在锅铲上 ， 没有关系 ， 当水分蒸发掉以后 ， 就会颗颗分明了 。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火 ， 并加快翻炒速度 ， 这个过程要不停地翻动 ， 防止局部过热炒糊芝麻 。
3、黑芝麻本来就是黑色的 ， 很难从视觉上把握 ， 芝麻在没炒熟前是没有味道的 ， 火候到位后会散发出浓郁的芝麻香味 。当芝麻发出声响 ， 而且有的芝麻还会从锅中跳起 ， 这就证明芝麻炒好了 。如果还是没有把握的话 ， 可以尝一尝 ， 入口后香而酥脆就可以了 。
【怎么炒芝麻才会香 怎么炒芝麻才会香窍门】4、芝麻炒熟后要马上关火 ， 并将炒锅端离炉灶 。取一个托盘或笸箩 ， 将芝麻倒入充分晾凉 ， 再装罐密封保存 。炒好的芝麻可以存放大概三个月 。只要放到干燥 ， 通风的地方就可以 ， 而不要放冰箱里 。取用时 ， 勺也要保持无水干净 ， 这些小技巧都可以防止芝麻受潮 。
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