文章插图
1、食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺 。
2、先将土鸡清洗干净 ， 然后斩件装盆 。锅里准备好适量的清水 ， 将鸡肉凉水下锅 ， 大火煮开 ， 撇去上面的浮沫捞出来控水 。土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里 ， 青椒去蒂去籽洗干净切成块 。
【正宗的大盘鸡的制作方法 大盘鸡的制作方法简单】3、炒锅加热以后放适量的食用油 ， 将冰糖放进去用小火慢慢煸炒 ， 炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了 。将鸡块放进去快速翻炒 ， 直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止 。放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味 ， 直到将鸡肉的水分炒干以后 ， 沿着锅边加入少许料酒 。加入郫县豆瓣酱继续翻炒 。加入适量的开水 ， 这个水量一定要没过食材 ， 然后加入食盐和生抽搅拌均匀 ， 盖上盖子大火煮开 ， 然后调成中小火慢慢炖煮 。
4、炖煮20分钟左右以后 ， 加入土豆搅拌均匀 ， 盖上盖子继续炖煮10分钟左右 。打开锅盖尝一下鸡肉 ， 如果熟烂的话就可以放入青椒了 。用大火翻炒至汤汁收浓 ， 青椒差不多也熟了就可以出锅了 。
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