竹笋焯水是冷水下锅还是热水 快来这里了解具体情况了
文章插图
1、焯水到底是冷水下锅还是热水不能一概而论，有的是冷水下锅，有的是热水下锅 。
2、将原料与冷水同时放入锅内煮一下叫冷锅焯水，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料，如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象 。或者是体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料 。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味 。
【竹笋焯水是冷水下锅还是热水 快来这里了解具体情况了】3、将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法叫沸水锅焯水，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料，如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳，若用冷水锅焯水，则水沸叶黄、熟烂，并且还会损失大量营养物质 。鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩 。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎 。
推荐阅读
- 荷兰猪咕咕咕叫是什么意思
- iss是什么意思 iss解释
- 荷兰猪是仓鼠吗
- 几月竹笋雨后生 有竹笋的简单介绍吗
- 竹笋什么节气长出来 看完这些介绍你就知道了
- 甄曼玉指的是什么意思 甄曼玉指的是什么
- 荷兰猪和豚鼠是同一种动物吗
- 英朗怎么开远光大灯
- 主观和客观是什么意思
- 新鲜竹笋的处理过程 快来这里学一下