【红烧排骨用热水还是冷水】排骨在烹饪之前一般建议先焯水处理，尤其是炒熟的排骨，如果不焯水可能会有腥味 。那么，红烧排骨用热水还是冷水？下面一起来看看 。
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1、排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了） 。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
2、红烧排骨家常做法：排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 。
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 。
5、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味） 。
6、掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
7、或者可以掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧 。烧到基本入味，关火 。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸 。出来更软烂，更鲜嫩 。
以上的就是关于红烧排骨用热水还是冷水的内容介绍了 。
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