拉格啤酒 ， 源自德文“储存” ， 是一种桶底酵母发酵 ， 再经过低温储存的啤酒 。桶底发酵 ， 顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方 ， 那么拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些？
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1、口感不同：拉格啤酒的口感比较顺滑可口以及清爽清脆 ， 由于拉格啤酒所使用的酵母都沉在发酵醪底部 ， 并且大部分都是小麦和大麦的原味 ， 因此品尝起来的口感比较单纯简单 。艾尔啤酒含有很多坚果、水果类等较为复杂的香气 ， 品尝起来的口感丰富且浓厚 ， 这是因为啤酒在发酵的过程中 ， 所形成的酵母层可以产生出含有多种香气和风味的酯类物质 。
2、酿造过程不同：拉格啤酒是经过粉碎、糖化、糊化、麦汁过滤、高温煮沸 ， 加啤酒花、澄清冷却、加入酵母发酵等复杂的工序酿造而成的 ， 并且为了能让酵母体现出最佳的活性 ， 会使用低温的方式来进行培养 。艾尔啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的 ， 这种方式能缩短酵母的发酵时间 ， 从而让啤酒保留更多的风味和香气 。
3、酵母不同：拉格啤酒酿造时所使用的是巴氏酵母 ， 用这种酵母的好处就是成本较低 ， 并且啤酒在酿造出来之后保存的时间更久 。艾尔啤酒酿造时所使用的的是酿酒酵母 ， 这种酵母具有着浓厚的香气以及丰富的蛋白质 ， 发酵之后会有一种独特的香气 ， 但是制作的成本比较高 。
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