肥肠面是重庆小面中的比较有名气的 ， 吃起来也很好吃 ， 做法也是很简单的 。那么正宗肥肠面怎么做？下面一起来看看吧 。
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1、首先把肥肠切成滚到快 。肥肠可以选择熟肥肠 ， 或者是卤好的肥肠 。
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2、老姜用刀面拍散 ， 再拿一颗大蒜也拍碎 ， 然后剁成蒜末 。另外一颗大蒜轻轻拍一下 ， 拍散就可以了 ， 然后和香料放在一起 。
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3、接下来把小葱切成葱花 ， 香菜把根切下来和香料放在一起 。其余的切成段 ， 放在一边备用 。
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4、先在锅里面倒上适量的猪油 ， 不要太多 ， 下入香料和姜蒜 。小火炒出香味 ， 然后再加两勺豆瓣酱 ， 小火把材料炒香 ， 豆瓣酱炒出红油 。
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5、然后下入肥肠 ， 把肥肠爆一下更香 ， 再加入高度白酒从锅边淋入 。为了除去肥肠的腥臭味 。然后再加入水 ， 多加一点水 ， 因为要做风场浇头 。加入一点老抽酱油或者糖色 。再加入一点陈醋 ， 这样非常会熟的更快 。大火烧开之后 ， 调到最小的火 。盖上盖子 ， 烧上40分钟到1个小时 。
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6、准备青菜 ， 可以选择莴笋尖或者空心菜 ， 然后把青菜清洗干净放在一边备用 。
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7、在碗里面加入一点点盐 ， 生抽酱油 ， 再加入一点花椒面或者是花椒油代替 。再加上一勺辣椒油 ， 然后加上蒜末和小葱 。
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8、一个小时以后把锅盖揭开 ， 加入适量的盐调味 。再加上一点胡椒粉 ， 撒上几颗白糖提鲜味 。
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9、关火 ， 然后把肥肠盛出来 ， 再碗里面介入一点开水 。然后搅拌一下把调料化开 。
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10、然后再锅里面下入面条 ， 下锅之后搅拌一下 ， 防止面条黏在一起 。然后在锅里面加入适量的盐 ， 这样可以防止面条的水扑出来 。等苗条快熟的时候把青菜放进去 。
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11、青菜烫至断生之后马上把面条捞出来 ， 然后把面条盛到汤碗里面 ， 然后再倒上肥肠浇头 ， 最后撒上香菜段 ， 一道非常美味的红烧肥肠面就做好了 。
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【正宗肥肠面怎么做】关于正宗肥肠面怎么做的相关内容就介绍到这里了 。
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