文章插图
1、用于先卤后炸的卤水配置时，建议不用使用老抽、蚝油这种调料，酱油的选择上以生抽为主，然后搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人 。
【卤菜可以先炸后卤吗 先炸后卤怎么做】2、配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑，但是并不建议以桂皮、八角为君料，在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料，出来的香味总体太闷，建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，喜欢卤香味浓郁些，则选择八角为臣料，桂皮为佐料 。若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置 。
3、后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要 。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻 。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳 。
4、若是喜欢辣口的朋友，在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置，这样容易让整体香味闷掉，建议可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入卤水中，而是制成撒料在炸后使用，这样可以增强香气而不失辣口的风韵 。若是喜欢辛辣香气更重些，则是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以让辛辣香气更丰富些 。
5、在卤水方式上，不太建议用传统的卤制方式，因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证，建议可以先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味 。两种方式在小鸣个人看来各有所长，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些 。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式最后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些 。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感 。
6、炸的时候，无论是挂蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高温，同时炸的时间必须要短暂，30多秒最多了，这样才能保证爽口以及肉质，这里特别提醒一下，炸之前要沥干水，这样可以防止油温过高带来的溅射 。
推荐阅读
- 大白熊犬哪里可以养
- 增值税普通发票可以报销吗
- 狗狗可以吃海鲜吗
- 空腹喝牛奶可以减肥吗 空腹喝牛奶减肥拉肚子怎么办
- 家里可以种葡萄吗
- 增值税普通发票可以不填地址，电话，开户行吗
- 减肥期间晚上可以吃鸡蛋吗 减肥晚上吃鸡蛋会胖吗
- 狗狗可以吃水煮虾吗
- 猫咪能吃米饭吗
- 泰迪犬吃饭可以吗