【北京卤煮怎么做 北京卤煮怎么做香】
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1、北京卤煮食材：猪心300g、猪肺300g、猪大肠750g、猪小肠750g、小麦面粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大葱50g 、红辣椒50g、盐30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陈皮5g香叶2g 。
2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净 ， 然后锅中加自来水 ， 把洗干净的猪肠、肺、心 ， 凉水下锅焯水 ， 水开焯7-8分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出 。
3、将焯过水的 ， 肠、肺切块 ， 心切片 。
4、把炸豆腐切三角型的块状 。
5、起锅加开水 ， 把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒 ， 放入料盒子里面 ， 或用干净的纱布包起来） ， 大火烧开后 ， 调至小火卤制 。
6、小火卤制半小时后 ， 加入切好的炸豆腐 ， 继续小火卤制半小时 。
7、将面粉加水（温水）后揉成面团 ， 醒20分钟 ， 再将醒好的面团揉光 。
8、把揪成小面剂或用刀切成面剂 ， 再把面剂擀成圆饼状 。
9、平底锅抹少许油 ， 将饼烙熟（第一锅抹少许油 ， 以后就没不用抹了） 。
10、7-8分钟后即可烙熟 。
11、面饼 ， 用刀切成井字型块 ， 垫碗底 。新烙的饼就不用放锅里煮了 ， 隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟 。
12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上 。
13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁 ， 完成 。
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