荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面 。韩式凉面是荞麦粉加淀粉制作的面条，日式凉面通常完全用荞麦粉制作 。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹 。
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各种面的营养解刨：捞面是什么？
各种面的营养解刨：
吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹调，搭配好了，还能成就美味健康和丰富营养，自然就成了人们夏日饮食的首选 。
【各种面的营养解刨：捞面是什么？】 捞面：
捞面是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面 。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面 。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食” 。为了让热面条尽快冷却，有的人爱把面条放到冷水中再冲两次，这会加重营养素的损失 。
汤面：
汤面是指带汤一起吃的面条 。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类 。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高 。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高 。
炒面：
炒面就是将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成 。炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏 。同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高 。
焖面：
焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的 。焖面的营养损失较校但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养 。
原料花样面升级营养
鸡蛋面 。
鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道 。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升 。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分 。
蔬菜面 。
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养 。但蔬菜面最好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用 。
玉米面 。
玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质 。此外，玉米面中含硫氨基酸比例高，若与豆类食品同食，则会大大改善氨基酸的平衡 。
杂豆面 。
加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性 。加入绿豆粉和杂豆粉可以令面条滑爽可口，同时也能提高营养价值 。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制 。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率 。
荞麦面 。
荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面 。韩式凉面是荞麦粉加淀粉制作的面条，日式凉面通常完全用荞麦粉制作 。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹 。
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