【自己在家牛肉怎么卤制 自己在家怎么做卤牛肉】
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1、【卤牛肉】新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐 。
2、牛腱子肉切成大块 ， 放在清水里浸泡24~48小时 ， 泡出肉里的血水 ， 并让牛肉吸收水分 ， 这样牛肉没有腥味 ， 卤熟后的出肉率还高 ， 口感也更酥烂 。
3、浸泡时要注意 ， 不能用一盆水泡 ， 隔6个小时换一次水 ， 直到牛肉颜色发白 ， 水变清澈 ， 说明血水彻底泡出来了 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
4、大葱切葱丝 ， 生姜切姜丝 。干净的盆子里铺上一层葱姜丝 ， 再撒上一把花椒 ， 放入牛腱子肉 ， 再铺上葱姜丝、花椒 ， 最后倒入黄豆酱油 ， 没过牛肉即可 。
5、在牛肉上压上重物 ， 腌制24小时 。腌制的时候不用换调料 ， 但要放在阴凉通风处 ， 温度太高的话 ， 牛肉容易变质 。
6、牛肉腌透后 ， 捞出葱姜丝、花椒 ， 把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里 ， 再倒入适量的清水 ， 也要没过牛肉 ， 先用大火煮半小时 ， 再用小火煮半小时 。
7、关火后 ， 让牛肉在卤水里浸泡4个小时 ， 也要放在阴凉通风的地方 ， 等牛肉自然降温 ， 还能充分吸收卤水的味道 ， 更香更入味 。
8、泡好后捞出卤牛肉 ， 切成薄片 ， 根据个人口味调一碗料汁 ， 蘸食即可 。
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