目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、闽菜 。那么中国八大菜系都有什么特点？下面一起来看看吧 。
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1、鲁菜：雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味注重礼仪） 。
2、川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。
3、粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳） 。
4、苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和 。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名 。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤） 。
5、闽菜：尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
6、徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
7、湘菜：口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。
【中国八大菜系都有什么特点】8、浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。运用香糟调味 。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽 。
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