文章插图
1、肉、油、锅
2、铁锅空烧热到冒烟 ， 先放一点油铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤1
3、把这一点油整个转开 ， 够滋润到整个锅底的量 ， 这时继续保持烧热铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤2
4、第二次放油 ， 还是少量 ， 再转一遍
5、第三次放油 ， 这时锅里的油正好够炒一个菜的量 ， 转中火 。
6、也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放 ， 每次充分转匀并烧热 ， 原理就是后厨凉油滑锅的原理 ， 咱们家庭制作没有油缸储备油
7、最后一次放油后转到中火 ， 由于最后下入的油是凉的 ， 火候也调低了 ， 所以油温差不多就是4-5成热 ， 上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅 。
8、上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度 ， 油温低了脱浆 ， 高了粘连 。我们也没有用滑油的方式 ， 就是家庭炒菜量的油来滑炒 ， 前期轻轻扒散 ， 定型翻动就可以 ， 成品可见我之前的菜谱图 ， 基本都是鸡胸肉做的 。
9、稍微定型再翻动 ， 视频只是为了展示不沾效果 。
10、单手操作略有不适！就是这么个意思 。
【腌过的肉怎么炒不粘锅 肉怎么炒不粘锅】11、滑炒过的肉片一般我是盛出备用 ， 再从新起锅炝锅 ， 放菜 ， 调味 ， 再放肉合炒 ， 猪肉可省略此步骤 ， 鸡胸肉适用 。
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